Para peneliti dari kelompok ‘Mikrobiologi Pangan dan Lingkungan’ di Universitas Jaén , bekerja sama dengan Universitas Strasbourg , telah mengadaptasi bakteri dari buah zaitun untuk bertahan dalam kondisi yang terjadi dalam proses pencernaan. Adaptasi ini dicapai dengan agen antimikroba yang meningkatkan fungsionalitas mikroorganisme yang dianggap probiotik, yaitu bakteri yang tetap aktif di usus dan memberikan efek yang sehat.
Para ahli telah mengisolasi galur Lactobacillus pentosus MP-10 , bakteri laktat yang diperoleh dari air asin fermentasi alami dari Aloreña berbagai zaitun meja hijau. Tujuannya adalah untuk mengidentifikasi protein kunci yang terlibat dalam resistensi terhadap antibiotik dan biosida, untuk melihat bagaimana mereka melawan kondisi buruk. “Ini adalah studi proteomik pertama dari bakteri ini, di mana kami ingin mendeteksi protein yang terlibat dalam toleransi terhadap antimikroba, tetapi pada saat yang sama kami telah menemukan bahwa mereka toleran terhadap asam empedu dan garam, yaitu, terhadap kondisi lingkungan tersebut. saluran pencernaan di mana mereka memberikan manfaat ketika mereka menempel pada lapisan mukosa, menghilangkan patogen, menjaga homeostasis tubuh dan memiliki efek positif pada sistem kekebalan ”, jelas kepala penelitian, Dr. Hikmate Abriouel,
Kebaruan analisis ini berjudul ‘Analisis proteomik komparatif dari Lactobacillus pentosus MP-10 yang berpotensi probiotik untuk identifikasi protein kunci yang terlibat dalam resistensi antibiotik dan toleransi biosida ‘ dan diterbitkan dalam International Journal of Food Microbiology Hal ini didasarkan pada fakta bahwa para peneliti dari Universitas Jaén telah memasukkan agen antimikroba untuk menginduksi kelangsungan hidup bakteri di saluran pencernaan, sementara pendekatan lain menyesuaikannya dengan kondisi buruk, yaitu seolah-olah mereka melatihnya. “Kami telah menemukan bahwa antimikroba meningkatkan resistensi bakteri terhadap berbagai jenis stres, baik lingkungan maupun gastrointestinal, seperti yang berkaitan dengan keasaman dan garam empedu,” jelasnya.
Dengan cara ini, para peneliti menggunakan stres antimikroba ini untuk meningkatkan fungsionalitas bakteri yang diinginkan sebagai probiotik. “Hasilnya menunjukkan bahwa adaptasi terhadap konsentrasi antimikroba tertentu mencapai ketahanan yang diinginkan dari probiotik Lactobacillus pentosus MP-10 untuk berbagai kondisi lingkungan dan gastrointestinal,” katanya.
Bakteri resisten
Persiapan percobaan dimulai dengan proses di mana peneliti menentukan konsentrasi yang menghambat pertumbuhan bakteri, yang disebut konsentrasi hambat minimum. Mereka kemudian menggunakan konsentrasi di bawah batas itu dan menguji viabilitasnya selama 48 jam untuk mengamati ketahanannya.
Setelah beradaptasi, mereka menyimpan bakteri dalam gliserol, untuk mempelajari genom mereka. “Analisis ini menentukan bahwa itu aman, yaitu tidak menyebabkan efek yang tidak diinginkan pada kesehatan dan memiliki aktivitas yang tepat,” jelasnya.
Akhirnya, mereka mengarahkan bakteri ke studi proteomik, untuk memeriksa protein yang terlibat dalam toleransi terhadap antimikroba, yang pada gilirannya meningkatkan resistensi terhadap asam empedu dan garam. “Setiap bakteri berbeda dan belum ada penelitian tentang Lactobacillus pentosus MP-10. Dengan tes ini kami dapat menjelaskan apa yang terjadi dengan strain ini, meningkatkan fungsinya untuk digunakan sebagai probiotik ”, terangnya.
Peneliti mengantisipasi bahwa langkah tersebut akan terdiri dari aplikasi bakteri ini sebagai probiotik in vivo. Namun, pengetahuan sebelumnya tentang genom dan proteomnya, menurut para ahli, diperlukan untuk memverifikasi kegunaannya dalam persiapan makanan fermentasi di masa depan.
Sumber : http://biotech-spain.com/es/articles/bacterias-fortalecidas-con-antimicrobianos-para-resistir-el-proceso-de-digesti-n/
