Para peneliti dari IFAPA , di Alameda del Obispo Center (Córdoba), bekerja sama dengan University of Lleida dan American University of California, telah menunjukkan kemampuan dua jenis bakteri untuk mengubah antioksidan yang ada dalam jus jeruk.
Secara khusus, para ahli Cordoba telah menyimpulkan bahwa bakteri Bifidobacterium longum dan Lactobacillus rhamnosus , secara alami ada di saluran usus, mengubah antioksidan dalam jus jeruk, yang disebut flavanon, menjadi molekul yang lebih sederhana. Senyawa ini bertanggung jawab atas khasiat kesehatan yang bermanfaat dari jus ini.
Produk transformasi antioksidan jus dalam tubuh ini dirinci dalam artikel ‘ Katabolisme flavanon jeruk oleh probiotik Bifidobacterium longum dan Lactobacillus rhamnosus’ , yang diterbitkan oleh European Journal of Nutrition . Menurut penulis penelitian, ini sangat menarik bagi industri makanan, karena kedua jenis bakteri probiotik ini akan digunakan untuk membuat makanan fungsional atau produk farmasi yang berupaya meningkatkan penyerapan antioksidan dalam tubuh dan meningkatkan perlindungannya. efek kesehatan.
Inkubasi bakteri dengan jus jeruk
“Ada penelitian yang menunjukkan efek positif dari mengonsumsi jeruk atau jus jeruk pada penyakit kronis seperti penyakit kardiovaskular dan kanker, sifat yang terutama dikaitkan dengan komposisinya yang kaya antioksidan. Selain itu, ada bukti ilmiah yang menunjukkan peran penting mikroflora usus dalam penyerapan dan asimilasi senyawa ini. Oleh karena itu, mengetahui bakteri mana yang terlibat dalam transformasi, penyerapan, dan asimilasi antioksidan dalam jeruk adalah yang paling penting, ”jelas Discover Gema Pereira Caro Foundation, peneliti IFAPA dan penulis artikel tersebut.
Meningkatkan penyerapan jus
Berdasarkan penelitian sebelumnya, telah ditunjukkan bahwa asupan berkepanjangan selama sebulan dari satu gram probiotik mikroenkapsulasi ( Bifidobacterium longum ) meningkatkan penyerapan dan metabolisme antioksidan dalam jus jeruk, dan karena itu sifat kesehatannya yang bermanfaat.
Setelah menunjukkan bahwa probiotik memfasilitasi penyerapan flavanon, para ahli mempertimbangkan penyebab biokimia dari proses tersebut dengan melakukan percobaan ke laboratorium untuk menganalisis bagaimana kedua jenis bakteri spesifik yang ada di usus besar ini bekerja pada flavonoid.
“Mekanisme bagaimana bakteri probiotik ini mempengaruhi peningkatan penyerapan tidak jelas, sehingga studi in vitro diusulkan untuk mengamati bagaimana kedua jenis bakteri mengubah atau memetabolisme senyawa antioksidan dalam jus jeruk menjadi senyawa lain yang lebih sederhana. studi in vivo ”, jelas Pereira.
Dalam uji laboratorium, mereka menyimpan bakteri probiotik dalam media kultur yang optimal, tanpa oksigen dan pada suhu stabil 37ºC selama 48 jam yang diinokulasi dengan flavanon dari jus jeruk (naringenin, hesperetin, narirutin dan hesperedin). Sampel diperoleh setiap 12 jam dan produk transformasi senyawa ini oleh aksi bakteri, yang disebut katabolit, diidentifikasi.
Para peneliti telah menentukan senyawa bermanfaat dalam jus jeruk dengan aksi dua bakteri
Melalui tes ini mereka menemukan bahwa aktivitas enzimatik bakteri mendorong pemutusan ikatan kimia flavanon. Secara khusus, mereka menentukan bahwa antioksidan dalam jus dengan struktur yang lebih sederhana diubah oleh Bifidobacterium longum , sedangkan bakteri Lactobacillus rhamnosus memodifikasi antioksidan kompleks dan sederhana.
Oleh karena itu, hasilnya menunjukkan implikasi potensialnya dalam transformasi in vivo antioksidan jeruk dan pada saat yang sama, senyawa yang memberi makanan ini kapasitasnya yang sehat ditentukan.
Proyek ini merupakan bagian dari penelitian yang dibiayai oleh rencana IFAPA sendiri dan dana Eropa dan mengusulkan dalam waktu dekat penciptaan produk baru yang mencakup probiotik yang bertujuan untuk meningkatkan penyerapan usus dan bioavailabilitas senyawa fenolik dalam makanan.
Sumber : http://biotech-spain.com/es/articles/bacterias-y-zumo-de-naranja-una-alianza-beneficiosa-para-la-salud/
Artikel terkait :
